本报讯 2018年元月，四川翠微有限责任公司用天然生物发酵生产的拐枣酱油、拐枣醋、拐枣酒获得成功。

该公司董事长、一等伤残退伍军人张仲安以拐枣为原料，用天然微生物发酵方法，不添加任何化学添加剂和防腐剂，使用固态发酵、前固后稀发酵等五种方法成功生产出蒸馏拐枣酒。该酒最高酒精度达66度，平均48—54度，综合出酒率达到50%，即：两斤拐枣原料可酿造一斤拐枣酒。其后，再利用蒸馏了拐枣酒之后剩余的拐枣酒糟及甑脚水用固态发酵、液态发酵、固液结合发酵等三种方法成功生产出了拐枣醋。此时的一斤主要原料(拐枣酒糟及甑脚水)可酿造出3斤拐枣醋，同时利用拐枣干枝(进行粉碎)做生产固态发酵醋的发酵填充料。据张仲安董事长介绍，如有条件(场地)堆放，生产完拐枣醋之后的拐枣醋渣还可做牛羊饲料，可种菌菇，可做天然有机肥等，对拐枣原材料的深度加工和利用率非常高。另外，张仲安还用两种不同发酵方法成功发酵酿造出了拐枣酱油。(祁生玉)

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